イネには水稲と陸稲てう系統の他に、ウルチとモチの二系統がある。水稲の97%がウルチであり、陸稲は100%近くがモチである。 ウルチとモチは精米後の透明度に因って区別出来る。モチ種が白く濁ってゐるのは、米粒の中に含まれてゐる澱粉の隙間に空気が入る為…

この二種は学名、科属は同じだが、形態・生理・生体的な違ひによって分けられてゐる。水稲種は湛水の状態で栽培するのに適し、陸稲種は畑地栽培に適した特性をもったもの。 古くはイネは未分化であり、人間に栽培されて行く過程で分化していったものと思はれ…