此の世には灰汁抜きてこそ口中に安らかなる福をもたらすもの多し

今回は筍大小
　

上下端を切除して縦割り包丁を入れ
　

米糠といっしょに茹でて灰汁抜き
　

小さいけど20分ほど茹でて笊に上げ
　

皮を剥いて冷ましておく
　

さて方や蕗は今が旬
　

俎板の上で優しく塩擦り
　

そのまま5分ほど茹で上げて
　

しゅるしゅると皮を剥く（根の方からの一方通行）
　

キレイに剥いたら
　

一口大に切って水に晒して灰汁抜きをし
　

笊に上げれば柔らかな春色満載
　

両者合はせて御出汁で炊けば
春の風味の蕗と筍の煮物の完成