今回は筍大小 上下端を切除して縦割り包丁を入れ 米糠といっしょに茹でて灰汁抜き 小さいけど20分ほど茹でて笊に上げ 皮を剥いて冷ましておく さて方や蕗は今が旬 俎板の上で優しく塩擦り そのまま5分ほど茹で上げて しゅるしゅると皮を剥く（根の方からの一…